SEASONAL FOOD：季節の食べ物

季節の食べ物

初めてのイノシシわな猟６頭捕獲

先日、部落のイノシシ捕獲チームと話をしたところ、今季はあまりかかっていないという話だった。他の場所でも、芳しくないとのこと。ほとんどのわな猟をしている人たちは、冬の猟期に加え、春先以外の駆除期にも仕掛けている。イノシシも、そうしたわなを警戒して、わなの無い場所、人間の匂いがしない場所へと移動しているのか？とも思えた。僕は、自分の山に、今までわなを仕掛けていないし、林森の中へ足を踏み入れることも稀なので、イノシシたちも警戒しておらず、罠にかかってしまったのではないかと思う。要するに、ビギナーズラックであ ...

イノシシわな猟

今年からイノシシのわな猟を始めた。昨年も、部落のイノシシ捕獲チームメンバーに、罠を借りて一つ仕掛け、小さなイノシシを一頭捕獲したが、今年は、狩猟免許を取得し、狩猟者登録をし、罠を20セット購入して本格的にスタートさせた。僕が行うのは、狩猟期間のみ。狩猟期間というのは、晩秋から春先までである。それ以外は、害獣駆除期間。猟は1年中やっているイメージがあるが、多くの猟師さんは、獣害駆除も行っているので、春の1ヶ月以外11ヶ月ずっと捕獲を行なっている。獣害駆除のメンバーになると、狩猟税が無料だし、そのほかにも ...

人生初、おせち作り

正月といえば『おせち』昔は、餅もおせちも自家製というのが当たり前だった。僕の記憶には、おせちを誰かが作っていたという記憶はないが、祖父母の家で、杵と臼を使って餅をついていた記憶はある。きっと、台所ではおせちが作られていたのだろう。それがいつの日にか、餅つきは、機械で行われるようになり、そして、いつからかそれも無くなっていた。おせちといえば、今では「どこで買うか？」という選択になっていて、自分たちで作るということは皆無になった。正直言って、僕は、おせちは好きではない。元々、お正月の三が日くらいは、料理を作 ...

なめこ大量発生

12月に入った。通常、11月中旬からしいたけが採れるのだが、今年は不作。ほんの数個出ていただけで、それから見かけない。一昨年に菌を植えた原木からも、あまり出てこない。しいたけの菌は、気温が30℃を超えると死んでしまうらしい。今年の夏は猛暑であった。とはいえ、山の上なので、最高気温は32−3℃、確かに30℃は超えてはいたが、、、。思い出すと、昨年の秋も、たいしてしいたけが出ていなかった。逆に、春先に大量に出没していた。僕が植えたしいたけ菌が、そういう感じの菌だったのか？それとも、ここの環境がそうさせるの ...

柿の収穫、6個だけ

今年、うちの柿の木に実がなったのはたくさんだったが、収穫して食べられるような状態まで育ったのは、たったの6個だった。はっきりとした原因はわからないが、去年か一昨年あたりから、実がついてもすぐにやわらかくなって、秋になる前にグジュグジュになり落ちて終わり。昨年は、2個程度しか、まともに育ったものはなかった。カメムシがちゅーちゅー吸ってしまうからなのか？蛾がムシャムシャ食べてしまうからなのか？まあ、とにかく、そういうわけで柿の収穫ができない。しかし、一つ根本的な原因として考えられるのは『栄養過多』である。 ...

来たよ、来た来た、ハクビシン

昨夜、10時位半頃。ヘッドライトをつけて、スモモの木を見に行った。見に行ったとは言っても、住んでいる小屋からも見られるが、下に降りていって木を近くで見ようと思ったのだ。夜に、ライトを当てて見ると、昼間では見えにくい、葉っぱと果実の色の違いで、どの程度果実がついているかがはっきりとわかる。今回も、たっぷりと果実がついているのがわかる。ただ、木が割れてしまったことで、軽くするためにだいぶ切ってあるので、今までよりも、実のつきはかなり少ないが、それでも、枝にたっぷりとついているのが見て取れる。いつもは、小屋 ...

人も歩けば、わらびに当たる

わらびというのは、地面を掘り返したりすると、いの一番にニョキニョキと現れてくる。ただし、僕がやっているように、ユンボでガンガン掘り返していたりすると、さすがにわらびの根っこも、ハチャメチャに切り刻まれるためか、そう簡単には顔を出さない。最も、よく出てくるのは、イノシシに掘り返された後なのだ。うちの山には、イノシシがよく出る。とはいえ、僕がここにきた6年前と比べれば静かなもの。来たばかりの頃は、家の前をイノシシが歩いて通って行ったほど。今では、さすがにそれは無いが、掘り返された後を見ることは多々ある。僕 ...

自然栽培野菜とコブタカナ

僕が東京にいる時、スーパーには必ず『オーガニックコーナー』があり、有機栽培野菜が売られていた。とはいえ数は少なかったので、宅配サービスも利用していた。代表的なのは、大地を守る会やOISIXだ。他にも、生協やらでぃっしゅぼーやなど、色々あった。こうしたところでは、有機栽培野菜を取り扱っていたので重宝した。ただ、週1か、隔週で、届けられ、がっつり余っていても、次から次へと来てしまう。さらに、季節の野菜が来るため、余っているのに、次の回も同じものが届けられたりすることもよくあった。そんなわけで、結局は、しば ...

ようやくシイタケが出来始めた。キウイも発見

11月後半になると、シイタケが顔をだす、、、はずだった。この冬は、11月後半になっても、12月になっても、シイタケがまともに出てこなかった。もう、今年は出てこないのかな？と、思っていたら、昨日、ニョキっと出てきていた。寒くなってくると出てきて、真冬到来で一旦休んで、初春にまた出てくるというのが通年で見られる光景だったが、今年は、大寒波が来るっていうのに出てきちゃってる。う〜ん、シイタケ菌の気持ちがわからんが、とりあえず、食べてみた。カーッ！やっぱり、うまい。肉厚でジューシーな原木シイタケ、最高である ...

なめこ狩りに来てー

一昨年、仕込んでおいたなめこの原木から、ニョキニョキとなめこが大量発生してきた。なめこというのは、毎日、とんでもない勢いでニョキニョキと出てくるというのを見ていたので、覚悟してはいたのだが、やっぱり、一人では到底食べ尽くすことができな量が、毎日、ニョキニョキと出てきている。今の所、食べる分だけ採って、あとは放置状態なのだが、放置してしまうと、木の栄養分をどんどん吸い取ってしまうため、なめこが出てきたら採ってしまいたいのだが、なんせ、なめこ。ヌルヌルしていて取りづらい。さらに、しいたけのように原木を立ててあ ...

原木しいたけの本伏せ完了

昨年末、伐採したコナラに、しいたけ菌を打ち、仮伏せ状態にしておいた。その仮伏せしたホダ木を、先日、本伏せした。仮伏せと本伏せの違いというのは、仮伏せは、冬の寒さからしいたけ菌を守ることと、他の菌が繁殖しない寒い時期に、木全体にしいたけ菌を回しておくこと。本伏せは、菌が回ったホダ木をしいたけが発生しやすい環境に配置すること。仮伏せは、菌を打った原木を積み重ね、その上に保温用に杉の枝葉をたっぷりと被せておいた。本伏せは、杉やヒノキが密集する場所に置くのだが、二年前に初めて原木しいたけ栽培のために、本伏せし ...

雌花と雄花と、男と女

ズッキーニが出来始めてきた。ズッキーニは、一日に一輪か二輪花が咲く。雌花の根元は、ふっくらとふくらみがあり、これから実がなっていくことがわかる。方や雄花には、ふくらみはなく、真っ直ぐな茎になっている。そのため、パッと見ただけでわかりやすい。花が一輪だけ咲いている場合、その花は、交配せず朽ちていく。近くに、別の苗があり、ちょうど良いタイミングで、雌花と雄花が揃い、そこに、ハチなどの交配を助ける虫が来て、どちらの花にも入れば、見事交配完了である。そのため、自然交配を待っていると、多くの雌花が交配できずに朽 ...

本物のよもぎもち

巷に売られているよもぎもちというのは、『よもぎ粉』というよもぎを乾燥させて粉末にしたものを使っている。そのため、よもぎ特有の香りがない。この香りが、よもぎもちの最大の特徴であり、よもぎもちというものが世の中に存在する意味であるのに。僕は、昔から、粉で緑色に染まった売られているよもぎもちではなく、本物のよもぎもちが食べたかった。しかし、ガキの頃は、そこら辺に生えていたであろうよもぎだが、大人になってからは、見たことが無かった。山に来て、春になると、そこら辺に大量発生するよもぎ。大量発生しすぎて、単なる厄 ...

春の山菜、ワラビでラスト

春の山菜、最後はワラビ。昨年は、コシアブラがあったけど、あまりにも木が大きかったので切ってみたら枯れてしまった。あとは、ゼンマイも少しあるが、特に美味しいと言うわけでもないのでスルー。これからイタドリが出て来るが、こちらも、今までチャレンジしていない。まあ、ワラビも言うほど美味しいわけではない。だけど、とりあえず、正月明けに食べる七草のように、春になったら、山菜を食べると言う習慣になった。今年は、フキノトウもタラノメもワラビも、なんだか味が薄い気がした。気のせいかもしれないし、僕自身の味覚が変わってし ...

タラノメ

タラノメの時期である。去年よりも遅い出で、4月に入ってから出始めた。昨年までは、山の上まで歩いて行き、茅の枯れ草が伸び放題の中を突っ切り、いばらのトゲに引っ掛かり、たどり着いても、あまりの高さに手が出せずに苦労しながら、どうにかこうにかタラノメをGETしていた。しかし、今年は、軽トラでビュビューン！と山頂に行き、草はヤギたちがキレイさっぱり食べ尽くし、さらに、開拓してあるので歩くのもラクラク、極め付けは去年、伸び切ったタラの木を切っておいたので、今年は比較的低い位置でタラノメをGETできるのだ。ってこ ...

やっぱり、ピッツァ

土釜で焼くためには、オーブン同様に余熱が必要。ピッツァを焼こうと思う2時間程度前から火を入れる。ピッツァを焼くのは、ボーボー燃えている火ではなく、火は釜を温めるためにあるだけで、ピッツァを焼くのは、炎で温められた釜自体に蓄えられた熱である。薪に漂う炎がほとんど消えてから焼き始める。火があるうちは、ほんの1分程度で焼けてしまうのだが、それでは正直早すぎる。火を落ち着かせ、火によって焼けず、釜の熱で焼けるように温度を調整していく。そして、3分ほどで焼き上がるようにすると、抜群の焼き加減になる。しかし、ち ...

巨大しいたけと、大量のふきのとう

ここ2、3日寒いが、その前の1週間程度暖かかった。もうすっかり春かと思ったけど、その暖かさはすぐに終わった。ただ、しいたけ菌や植物たちは、暖かさにつられグングン顔を出してきた。しいたけは、雨が降ると水分を吸収して大きくなる。二日前に雨がたっぷりと降り、さらに、暖かさも加わって、急激に成長したらしく、しいたけの天ぷら用に取りに行ったら、、、デカッ！つーか、デカすぎ、お化けしいたけになっとるやんけってな感じで、巨大なしいたけになっていた。はっきりいって、デカすぎて怖い。大きいものは、人の顔ほどあった ...

しし、獲ったどー

31日（日）に仕掛けてもらった罠に、イノシシがかかった。ちょうど、一昨日、雨と少しのアラレが降ったのだが、その影響でイノシシの動きが活発になったことでかかりやすくなったのだろう。イノシシというのは、雨や雪の後に、行動が活発になる。土が柔らかくなってほじくりやすいからなのか、雨や雪の日は行動できなくて腹が減り、罠への警戒心が薄れるのか？とにかく、雨や雪の後によくかかる。 4年半前に、この山に来たとき、イノシシ捕獲チームに加わって、ワナの仕掛けや、捕獲、捌いて食べるなど、いろんなことをやらせてもらった。1年 ...

栗とアケビ

うちの山には、栗の木がたくさんある。しかし、そのどれもが山栗というやつらしく、美味しいけども、小さすぎて食べにくい。僕も、ここにきた当初は、栗を拾って蒸したり焼いたりして食べてはみたが、労力に対して、食べることができる量があまりにも少ないことから、一度でやめた。しかし、一本だけ大きな栗のなる木がある。たぶん、これは他の木のように自然に生えたものではなく、植えたものだと思われる。敷地の入り口から、小屋付近にかけて、いろいろなものが植えられており、その恩恵を受けているのだが、きっと、大きな実のつく栗の木も、 ...

豆乳アイス「moon」

夏といえば、スイカだけど、アイスも！5月、6月でも、かなり暑い日があった。その間、うちに来る人たちは、こぞってアイスを買ってきてくれた。もう、冷凍庫がパンパンで、入りきらなかったために、作業場に置いておいた、小さめ冷蔵庫を下に下ろした。そんな時、いつも見るテレビ番組、たぶん、『LIFE夢の形』だったと思うが、豆乳アイスを作っている人たちが登場。暑いからと言っても、アイスばかり食べるのは良くないよなぁ・・・と、思いながらも、冷凍機にパンパンに入っているアイスたちを見れば、食べたくなってしまうのが常。なので ...

初のヤギ乳、わずか25ccを頂く

フーちゃんのヤギ乳搾り、今回は三度目。初回と二回目は、フーちゃんが嫌がって、少し溜まったお乳の入れ物をひっくり返されて終わった。面倒なので、もうやめようかとも思ったが、三度目の正直で、再チャレンジしてみた。今回は、フーちゃんが脚で入れ物をひっくり返せないように、マジックテープ式の強力な拘束テープを用意。後ろ足をガッチリ固定して、さらに、入れ物はバケツタイプではなく、片手持ちのミルクパンにした。その方が、とっさの時に退避させやすい。いつものようにトウモロコシで釣って、フーちゃんを搾乳台の上に誘導して、首 ...

ニンニクと、梅肉エキスと、宝塚

近頃、ブログの更新頻度が落ちている。原因は、、、Netflixで海外ドラマにハマっているってだけなんだけど。(￣▽￣;)一日に、何話も観ちゃうんだよね。それじゃあ、いけないってことで、最近の出来事を三つまとめて書くことに。まずは、ニンニクの収穫時期を迎えた。去年植えて、一冬を越したニンニクたち。ニンニクの成果は、抜いてみるまでわからない。茎は、それなりに伸びて入るけど、肝心の根の部分がずっと気になっていた。しばらく前に、倒れていたニンニクを起こす際、チラッと根の部分を見たら・・・まったく出来ていなかっ ...

梅干しと梅シロップ　計25kg

昨日と一昨日、梅の収穫へ行ってきた。僕がいる山を売ってくれた不動産屋さんが所有している梅園が、車で40分ほどの場所にあり、そこに行ってきた。その梅園は、すでに売却済みで、今年で梅の収穫も梅干し作りも最後だとのこと。そのため、数本を、僕の住む山へ移植し、来年からは、移植した梅で梅干しや梅シロップが作れるようにと、梅園に行って教えてもらってきたのだ。今年は、豊作だそうで、採っても採っても採り切れないほどある。1本の木から50kgも収穫が出来るほど。その中から、選りすぐった梅の実を、梅干し用の大樽と、梅シロッ ...

菜の花に、アブラムシ。でも・・・

畑に春が来て、春菊からは菊の花が、チンゲンサイからは黄色い菜の花が、大根からも白い花が咲いて、一面お花畑になっている。畑で育っているのは、葉物類とニンニク、そして、ジャガイモに、花が咲き始めたイチゴというところで、収穫はほとんどない。そのため、最近は、あまり畑に入っていなかったのだが、久々に畑に入ってみると、菜の花にアブラムシがついているのを発見。今までは、「くそ〜、虫がついてるよ〜」と思っていたのだが、今では、「おっ、鶏のエサがいる！」という反応に変わった。烏骨鶏がいた時と同様、夏になるとミミズコンポス ...

フキノトウ終わる

春一番の山菜といえば、フキノトウだ。今年は、もう三回も天ぷらで頂いた。ブログにも、Youtubeにも、今年は登場させなかったので、食べてないと思われていたかもしれない。この約一年ほどの間、週末には、山友たちが、いろいろと作業を手伝ってくれていて、さらに、ランチも用意してくれたりする。なので、フキノトウの天ぷらなども、週末ランチにいただくため、動画を撮らずじまいなのである。以前の動画やブログでも言っているが、フキノトウが苦いというのは、時間が経ってしまうからで、採りたてのフキノトウは、まったく苦くない。 ...

ビワの実が小さく育ち、スモモに蕾がついてきた

いよいよ春の訪れが近づいてきた。日中は、暖かくなり、植物たちも少しずつ顔を出す。うちのビワの木には、花が散った後、冬を越し、実が少しずつ育ってきた。今の今まで、このビワの実を食べたことは一度もない。すべてハクビシンに平らげられてしまっていたためだ。今年は、電柵を張り巡らし、周囲の木からも飛び移ることができないように、余分な木は伐採し、伐採しなかったソメイヨシノの周りにも電柵を張った。数センチまで実が成長する頃に、ハクビシンが現れると思うが、どう出てくるか？新たなルートを探して、木に登ってきてしまえば ...

今年こそ、ハクビシンからびわを守る

今年で、三回目のハクビシンとのビワ攻防戦。一年目は、わけもわからないうちに、びわの実がなくなっていった。二年目の昨年、その原因がハクビシンであることを知った。ハクビシンは、びわの実が、まだ小さいうちから食べ始め、大きくならないうちに、すべての実を平らげてしまう。それは、びわだけでなく、スモモも柿も同じように、実が小さいうちに食べ切ってしまう。実が小さいため、ハクビシンの腹を満たすのに、数がいる。そのため、あっという間に、何千個もあるびわの実が、ハクビシンの腹の中に収まる。この攻防に、ようやく終止符を ...

白菜の花

白菜に花が咲くなんて、知らなかった。それも、アブラナ科で、菜の花が咲く。なので、大根と同じってことらしい。へー一般的に、自分の畑で栽培していなければ、白菜の花を見ることはない。大根の花も、人参の花も見ることはないが、自分で畑をやっていると、いろんな発見をする。魚の実物を見たことがなく、切り身や開きで泳いでいると思っている子供がいるなんていう、冗談みたいな話を聞くことがあるが、白菜が丸く結球して終了とか、大根の葉っぱが伸びたら、あとは枯れるだけ、というようなことを思っているのも、開きで泳いでいると思っ ...

48年の人生で、最も旨い干し柿

というタイトルなどを書くと、どこで売っているのか？どこの会社が作っているのか？いくらなのか？と、多くの人は、売っていることを前提に考える。もちろん、東京に住んでいた頃なら、僕自身もそう考えていただろう。しかし、残念ながら、僕が48年の人生の中で味わった、最も旨い干し柿は、売ってない。完全、手作りだからだ。これも、プライスレスの一つである。いつもの山友の手作り干し柿。サイズは、ドドーン！と、3Ｌサイズってところだろうか。外側は、完全なドライ、しかし、中はトロットロで、ググッと甘い。去年、僕も手作り干し ...

ジャガイモを収穫したぞ

9月の頭あたりに埋めたジャガイモ種から3ヶ月で、立派にジャガイモが出来た。春にも思ったが、ジャガイモというのは、種芋を埋めて、ほったらかしておけば出来るからスゴイ。これは、単に、うちの土や気候がジャガイモの合っているのか？それとも、本当に、ほったらかしで出来るような植物なのか？そういった詳しいことは全くわからないが、結果として、たっぷりとジャガイモが出来ている。ステキ！今年の夏、そして秋の成果を見ると、夏には、トマトがモシャモシャに出来た。さらに、秋になっても、ニョキニョキとそこら中から、トマトの芽が ...

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